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Pulpo en Recado Negro
Sobre un puré de camote asado al rescoldo, el recado negro envuelve un pulpo de textura sedosa en un abrazo ahumado, hondo y ancestral.
Alta Gastronomía Contemporánea · Polanco
Donde la técnica francesa se rinde
ante la tierra mexicana.
Un santuario de alta cocina en el corazón de Polanco. Siete tiempos, una sola historia: la del ingrediente endémico llevado a su máxima expresión por el Chef Fernando Valdés.
Cocina de Autor
No servimos platos. Narramos un territorio.
En AUREUM, la disciplina de las grandes cocinas europeas se inclina ante la fuerza de la tierra mexicana. Cada ingrediente es orgánico, endémico y elegido en su punto exacto de esplendor; cada técnica, heredada de cocinas que rozaron la estrella. El resultado no es fusión: es una traducción precisa entre dos mundos que, en la mesa, dejan de ser dos.
01
Una firma con linaje
El Chef Fernando Valdés trae el rigor de las cocinas Michelin de España y Francia, al servicio de un producto cien por ciento mexicano. Cada plato lleva su nombre porque lleva su historia.
02
El ritual de los siete tiempos
Un relato en siete momentos, acompañado de una cava privada seleccionada copa a copa y una coctelería botánica que se bebe como se lee un poema: despacio y con asombro.
03
Cuatro atmósferas, un destino
De la Terraza Masaryk al Salón Principal; del secreto de la Cava Subterránea a la Barra de Coctelería de Autor. Elige el escenario. La emoción la ponemos nosotros.
Platillos Insignia
Los que nunca olvidan quienes vuelven.
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Rib Eye Wagyu A5
Marmoleo que se deshace al primer contacto, coronado por un demiglace de mezcal y la calidez terrosa del chile mulato.
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Milhojas de Mamey
Capas frágiles y doradas, vainilla de Papantla y un helado de cacao criollo que cierra la noche con memoria de infancia.
Nuestra Historia
Un santuario nacido de la nostalgia.
Todo comenzó lejos, en cocinas europeas de mármol frío y disciplina exacta. Pero cada noche, entre reducciones milimétricas, al Chef Valdés lo asaltaba el mismo recuerdo: el olor del recado negro en la cocina de su abuela. En 2021, ese recuerdo se convirtió en un lugar donde la tierra mexicana se rinde, no por sumisión, sino por diálogo, ante la técnica más refinada del mundo.
«No cocino ingredientes mexicanos con técnica francesa. Cocino memoria con disciplina. Todo lo demás son detalles.» — Chef Fernando ValdésConocer su historia
Lo que se cuenta al día siguiente
La voz de nuestros comensales.
4.9 · basado en más de 480 reseñas
TripAdvisor
«Una de las experiencias gastronómicas más completas de la Ciudad de México. Técnica impecable, alma mexicana.»
Google Reviews
«El menú de degustación de 7 tiempos es un viaje sensorial. El maridaje de cava, simplemente perfecto.»
Google Reviews
«La cava subterránea es un secreto que merece ser vivido. Servicio, ambiente y cocina de otro nivel.»
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